Receptes de pa de massa massiva d'un sol pas
He estat cuinant una mica de pa darrerament i vaig pensar que ja era hora de compartir algunes noves receptes de pa. Fa gairebé un any, vaig publicar una recepta millor valorada per a un tradicional de dos passos, Pa de massa mare de 24 hores. M'encanta aquesta recepta i crec que fa un pa agre i molt deliciós. Tanmateix, de vegades vull que el meu pa surti menys agre, o no tinc temps per fer el procés de massa mare en dues etapes. Aquesta recepta la faig servir per a un pa que només fa una pujada; després es dóna forma i es cou.
Recepta 1-Pas Sourdough Pa
Primera barreja: 10 minuts
Primera pujada: 6-12 hores
Temps de cocció: 45 minuts
Batre fins que es barregi al bol d'una batedora de peu amb l'accessori de paleta o en un bol gran amb una forquilla:
460 g Aigua de font (no utilitzeu aigua de l'aixeta ni aigua clorada)
Xucla de psyllium completa de 30g (o closca de psyllium molt fina 20g)
Barregeu-lo al líquid amb l’enganxament de la paleta o a mà amb una cullera de fusta:
400KgFarina de pa
100 g de llevat salvatge Motor d'arrencada (@ 120% hidratació)
12g (1 TBSP) sucre
Sal 1 1 / 4
Preformeu la massa en una bola i manteniu-la amb la costura cap amunt al bol. Cobriu el bol amb un paper de plàstic i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 6-12 hores. Vigileu-ho a partir de les 6 hores.
Quan el pa hagi augmentat significativament i creieu que s'acosta el temps, escalfeu el vostre forn a 450 graus F amb un forn holandès de ferro colat a l'interior. Sabràs que el pa està llest per coure quan hagi pujat bastant, i que una marca de dits suaument ficada a la superfície de la massa ja no s'omple immediatament. Un cop superada la "prova del dit" i el forn calent, podeu donar forma al pa, encara que és millor fer una mica de prova que no pas. (Si necessiteu passar més de 12 hores a l'alçada, poseu la massa a la nevera després que el pa mostri un augment significatiu. Podeu deixar-lo a la nevera fins a un dia o potser tres, després donar-li forma i coure).
